用心做好米,敏丰粮油出品
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丝苗香米如何保留香味?
从栽培到加工,用技术锁香气。
首先,选择香稻品种,是香稻增香栽培的基础。不同的品种其香味物质含量有差异,在产量、抗病能力、生长期方面也不同,总体口感和品质处于米中上乘,根据实际种植选择品种。
第二,采用香稻专用肥、香稻增香剂及配套栽培技术,参考广东省农业主推技术《香稻增香栽培技术》,加强水肥管理、适时早收(比传统稻栽培提早2-3天收割)。
第三,低温烘干。采用混流式干燥模式、空气能作为热源,干燥温度低于50℃,稻谷温度不超过35℃,保留丝苗香米的香气。早稻烘干16个小时,晚稻烘干20个小时。
第四,低温储藏。香稻和香米的储藏保鲜温度要求在12℃-18℃,要低温储藏。低温储藏是指粮堆平均温度常年保持在15℃及以下,可以建设中小型冷库进行低温储藏。
第五,低温加工技术。碾米机转为低温型,碾米过程中通过风力降温至35-40℃进行低温碾磨,然后采用低温包装(粮温≤35℃)、低温包装(米温≤18℃)及低温储藏,可以锁住大米中的2-AP,减少香味的损失,低温碾米还能提高2%-5%的出米率。加工过程要适度加工,糙米中的2-AP多于精米,抛光会降低香味,抛光越多香味越差。有的加工米企采用罐装充氮技术,在包装成品米时在罐内充入氮气,提升丝苗香米香味的保存时间,保质期延长。
提示:丝苗香米在煮饭时的水米比为1:1.1最为合适,丝苗香米包装拆开后要尽早食用,或者放在冰箱等低温环境下储藏,保证煮饭的香味浓郁。
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