香丝苗米如何保留香味？

丝苗香米如何保留香味？

从栽培到加工，用技术锁香气。

首先，选择香稻品种，是香稻增香栽培的基础。不同的品种其香味物质含量有差异，在产量、抗病能力、生长期方面也不同，总体口感和品质处于米中上乘，根据实际种植选择品种。

第二，采用香稻专用肥、香稻增香剂及配套栽培技术，参考广东省农业主推技术《香稻增香栽培技术》，加强水肥管理、适时早收（比传统稻栽培提早2-3天收割）。

第三，低温烘干。采用混流式干燥模式、空气能作为热源，干燥温度低于50℃，稻谷温度不超过35℃，保留丝苗香米的香气。早稻烘干16个小时，晚稻烘干20个小时。

第四，低温储藏。香稻和香米的储藏保鲜温度要求在12℃-18℃，要低温储藏。低温储藏是指粮堆平均温度常年保持在15℃及以下，可以建设中小型冷库进行低温储藏。

第五，低温加工技术。碾米机转为低温型，碾米过程中通过风力降温至35-40℃进行低温碾磨，然后采用低温包装（粮温≤35℃）、低温包装（米温≤18℃）及低温储藏，可以锁住大米中的2-AP，减少香味的损失，低温碾米还能提高2%-5%的出米率。加工过程要适度加工，糙米中的2-AP多于精米，抛光会降低香味，抛光越多香味越差。有的加工米企采用罐装充氮技术，在包装成品米时在罐内充入氮气，提升丝苗香米香味的保存时间，保质期延长。

提示：丝苗香米在煮饭时的水米比为1：1.1最为合适，丝苗香米包装拆开后要尽早食用，或者放在冰箱等低温环境下储藏，保证煮饭的香味浓郁。